一种芋梗腌制品及其腌制方法

本发明公开了一种芋梗腌制品及其腌制方法，其包括以下重量组分的原料：芋梗100-110、淀粉8-12、腐乳7-10、桂花8-10、食盐20-40、母水100-110、蒸馏水15-20、柠檬30-50、鲜橙20-40、30°白酒10-15、大蒜5-8及指天椒5-8。本发明通过对芋梗腌制过程中温度、酸碱度和食盐浓度的控制，最大程度减少芋蒙腌制品中亚硝酸盐的残留量。本发明在腌制过程的后期加入腐乳和桂花等调色调味品，有效改善芋梗腌制品的色香味和营养价值。本发明在芋梗装坛腌制之前，使用食盐搅拌芋梗，并使芋梗干燥至含水量5-15％，有效的减少了腌制过程中腐烂和变味的情况发生。